三代に受け継がれる、手しごとの味
永尾商店のキムチづくりは、昔ながらの「手しごと」から始まります。
まず、厳選した白菜を塩に漬け込みます。夏は一日、冬は二日。
その日の気候や温度を見極めながら、白菜のうまみをじっくりと引き出していきます。
漬け込みの仕上げを担うのは、“漬物職人”の地元のお母さんたち。
長年の経験で食感を損ねる葉は取り除き、やや幅広に包丁を入れます。
その手の感覚こそが、永尾商店の味を支えてきた“生きたレシピ”です。
大きな樽に水分を抜いた白菜を入れると、北海道産の昆布や人参に加え、
三代目の想いと技が詰まった、門外不出の秘伝のタレが用いられます。
三代目が受け継がれた想いを込め、丁寧に、すべての白菜に味が行き渡るよう混ぜ合わせます。
ピリリとした辛味の奥に広がる深いうまみとやさしい甘み。
手間を惜しまず、人の心で守り続けてきた“本物の味”が、永尾商店の「元気キムチ」です。
